¿Podrían mis Síntomas estar relacionados con la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten ?

body

Traducido de: http://glutenfreeworks.com

Esta es una pregunta común que la gente se hace ante la desconcertante variedad de posibles síntomas de la enfermedad celíaca y de la sensibilidad al gluten.

Aquí está la lista de más de 300 signos , síntomas, enfermedades asociadas y complicaciones resultantes directa o indirectamente de la enfermedad celíaca y de la sensibilidad al gluten.

Síntomas del Sistema Sanguíneo 

Los niveles anormales de componentes de la sangre y la calidad de las células sanguíneas y el plasma son detectados por análisis de sangre ordenados por un médico.

Anemia, ácido fólico

Anemia, Hierro

Anemia, la vitamina B12

Anticuerpos anti – endomisio ( EMA )

Anticuerpos anti – gliadina ( AGA )

Anti – transglutaminasa tisular (anticuerpos tTG)

Anticuerpos autoinmunes asociados

Enzima fosfatasa alcalina osea, elevado

Calcio bajo

Colesterol bajo (por debajo de 156)

Factores de coagulación bajo

Cobre  Bajo

Hemocromatosis

Glucosa baja o elevada

Homocisteína elevada

Hiperprolactinemia (hormona prolactina elevada)

Hipoprotrombinemia

Púrpura trombocitopénica idiopática

Enzimas hepáticas Elevadas

Macroamilasemia

Macrocitosis

Macrolipasemia

Magnesio bajo

Neutropenia

Fósforo bajo

Proteínas de plasma baja

Potasio  bajo

Prolongado tiempo de protrombina

Eritroblastopenia transitoria

Zinc bajo

Síntomas de Composición corporal 

Trastornos del cuerpo como un todo .

Anorexia (falta de apetito)

Apetito, aumento del

Caquexia (Desnutricion del cuerpo)

Pérdida de la vitalidad

Obesidad

Aumento de peso  sin explicación

Pérdida de peso sin explicación

Síntomas del sistema cardiovascular

Enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos .

Angina de pecho

Vasculitis aórtica

Arteriosclerosis

Cardiomegalia

Enfermedad de las Arterias Coronarias

Facil formacion de  Moretones (equimosis)

Hipertensión

Miocardiopatía dilatada idiopática

Hemorragias nasales , sin explicación

Síntomas del sistema digestivo

Los siguientes síntomas en esta sección pueden estar presentes solos o en cualquier combinación en la enfermedad celíaca. Son el resultado de la inflamación, el daño y la interferencia con el funcionamiento normal causado por la exposición al gluten en el mismo tracto digestivo y/o deficiencias nutricionales. Como puede ver, los problemas pueden desarrollarse no sólo en el intestino delgado, donde la inflamación puede ser intensa, pero también en otros ámbitos, como los tejidos de la mucosa de la boca , el esófago , el estómago y el colon.

Distensión abdominal (hinchazón)

Dolor abdominal

Adenocarcinoma del intestino delgado

Ulceras aftosas (aftas en la boca, postemillas)

Colangitis autoinmune

Enteropatía Beta caseína  (intolerancia a los productos lácteos de vaca similar a la enfermedad celíaca)

Sangrado, inexplicable

Cáncer de esófago

Cáncer de la faringe

Infecciones por Candida

Malabsorción de carbohidratos

Queilosis (Labios rojos , grietas / secreción en las esquinas de la boca)

Colitis colágena

Colitis linfocítica

Colitis ulcerosa

Vólvulo de colon (rotacion axial de los  intestinos que ocasiona estrangulación  intestinal)

Estreñimiento

Estreñimiento alternando con diarrea

Enfermedad de Crohn

Esmalte de los dientes Defectuosos  (manchas blancas, amarillas, caida de esmalte )

Retraso del vaciamiento gástrico (saciedad precoz después de comer)

La diarrea aguda (conocida como crisis celíaca)

Diarrea crónica

Erosiones duodenales en la segunda parte del duodeno (úlceras pequeñas)

Disfagia ( dificultad para tragar)

Edema de la mucosa intestinal Pequeño

Cáncer del Esófago de células pequeñas

Anormalidades motoras del esófago (actividad/coordinación muscular deficiente)

Gas

Úlcera gástrica (úlceras de estómago)

Ulceraciones gástricas

Gastritis Collagenosa

Gastritis linfocítica

Enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE)

Sangrado oculto gastrointestinal (sangre en las heces que no es visible a simple vista)

Enteritis sensible al gluten

Sangrado de las encías/hinchada (purpurinas en adultos/rojo en los niños)

Acidez

Bacteria H. Pylori (Infección del estómago)

Alteración de la motilidad de la vesícula biliar

Síndrome del Colon Irritable

Yeyunitis crónica

Intolerancia a la lactosa (gas , distensión abdominal, heces blandas a base de leche)

Laringoespasmo

Síndrome de intestino permeable

Linfoma

Mala absorción de nutrientes

Maltosa Intolerancia (gas , distensión abdominal, heces sueltas de maltosa, un carbohidrato simple)

Náusea

Lesiones de la mucosa oral (lesiones bucales)

Síndrome de Plummer -Vinson

Cancer Post- cricoides

Cirrosis biliar primaria (La bilis se acumula en el hígado)

Colangitis esclerosante primaria ( cicatrización de los conductos biliares en el hígado)

Intususcepción del intestino delgado (una parte de intestino se desliza en otro)

Proliferación bacteriana intestinal

Esteatorrea (heces flotantes, malolientes, palidas,  difíciles de eliminar o que se pegan al inodoro)

Intolerancia sacarosa (gas, distensión abdominal, moco en las heces de comidas con azucar)

Lengua (rolliza, roja, lisa, con ardor)

Lengua (color rojo encendido, lisa , hinchada , dolorosa)

Lengua (Magenta, hinchada)

Lengua (pálida, lisa y ardiente)

Vómitos

Síntomas del sistema glandular 

Trastornos de las glándulas.

Enfermedad de Addison (insuficiencia de la glándula suprarrenal)

Hepatitis autoinmune

La tiroiditis autoinmune (hipotiroidismo)

Diabetes Mellitus Tipo I

Inestabilidad diabética

Complicaciones Gastrointestinales de la Diabetes Tipo 1

Enfermedad de Graves (hipertiroidismo)

Enfermedad granulomatosa hepática

Hipoparatiroidismo idiopático

Enfermedad de hígado graso no alcohólica

Insuficiencia pancreática

Carcinoma de paratiroides

Hiperparatiroidismo primario

Hipoparatiroidismo secundario

Síntomas del sistema inmunológico

Trastornos de la producción de anticuerpos.

Rinitis alérgica

Síndrome antifosfolípido

Asma

Trastornos autoinmunes en la enfermedad celíaca

Trastornos autoinmunes en Dermatitis herpetiforme

Síndromes poliglandulares autoinmunes

Inmunodeficiencia Común Variable

Alergias a los Alimentos, respuestas inmunes IgE y no IgE

Deficiencia de IgA

Sarcoidosis

Síndrome de Sjögren

Lupus Eritematoso Sistémico

Urticaria crónica (urticaria)

Síntomas del sistema tegumentario

Trastornos de la piel , el cabello y las uñas.

Alopecia areata (parches de pérdida de cabello)

Alopecia difusa (calvicie)

Vasculitis cutánea

Cutis Laxa

Dermatitis herpetiforme

Dermatomiositis

Eczema

Edema (hinchazón)

Eythema elevado Diutinum

Eritema nodoso

Hiperqueratosis folicular (piel seca y áspera/folículos pilosos tapados en el cuerpo )

Ictiosis adquirida no genetica

Comezón en la piel

Padrastros (en la piel cerca de las uñas)

Coiloniquia (uñas delgadas que aplanan, las puntas volteadas hacia arriba)

Melanoma

Uñas, secas y quebradizas que se pelan, quiebran, rompen o se parte fácilmente

Uñas con lineas horizontales y verticales/Frágiles

Uñas con extremos redondeados y curvos hacia abajo , oscuras y secas

Uñas con manchas blancas

Uñas con hemorragias como astillas

Pitiriasis rubra pilaris

Prurigo nodular (Prurigo de Hyde)

Psoriasis

Esclerodermia

Seborrea

Pelo fino

Vitiligo

Síntomas del Sistema Linfático

Trastornos de los linfocitos (células blancas de la sangre), los ganglios linfáticos y el bazo.

Linfoma de células B no Hodgkin

Linfoma de células T intestinales Cryptic (esprue refractario)

Enteropatía Asociada al linfoma de células T

Linfomas extraintestinales

Linfocitosis intraepiteliales en pequeñas muestras intestinales

Linfadenopatía

Ganglio linfatico mesenterico cavitado

Hipoesplenismo (atrofia del bazo)

Los síntomas del sistema muscular

Trastornos de la estructura y la función muscular.

Rabdomiólisis hipopotasémica (deficiencia de potasio aguda, grave)

Dolores musculares y sensibilidad

Espasmos musculares y calambres

Pérdida de masa muscular

Debilidad muscular

Miopatía osteomalacia

Polimiositis

Tetania

Los síntomas del sistema nervioso

Trastornos de los nervios, el cerebro y la estructura y la función de la médula espinal.

Ansiedad

Apatía

Ataxia, trastorno al caminar

Ataxia, Gluten

Ataxia mioclónica progresiva

Atrofia cerebral

Las anormalidades de perfusión cerebral (flujo sanguíneo reducido)

Síndrome de Fatiga cronica

Corea

Angiomatosis Cortical calcificante

Demencia

Depresión

Epilepsia

Fatiga/lasitud

Dolor de cabeza

Incapacidad para concentrarse

Insomnio

Irritabilidad

Migraña

Esclerosis múltiple

Trastornos del sistema nervioso

Neuropatía periférica

Leucoencefalopatía multifocal progresiva

Trastornos del espectro esquizofrénico

Temblores

Vasculitis del Sistema Nervioso Central

Síntomas del Sistema Pulmonar 

Los trastornos del tejido pulmonar y de la  función y estructura de árbol bronquial.

Bronquiectasia

La neumonía bronquial

Hemosiderosis pulmonar idiopática

Aumento de permeabilidad pulmonar

Aumento de susceptibilidad a la tuberculosis

Cavidades pulmonares o abscesos

Tuberculosis que no responde al tratamiento

Septicemia neumocócica

Los síntomas del sistema sensorial

Trastornos de la estructura de los órganos de los sentidos y sus funciónes.

Manchas de Bitot (parches espumosas en blanco de los ojos)

Blefaritis

Ojos inyectados en sangre

Visión borrosa

Cataratas

Queratoconjuntivitis Sicca (ojo seco)

Queratomalacia

Ceguera nocturna

Miopatía ocular

Olfato , pérdida del

Gusto, la pérdida del

Uveitis Bilateral

Xeroftalmia

Los síntomas del sistema Esquelético

Trastornos de los huesos, articulaciones y dientes.

Fractura de los huesos

Dolor de huesos

Artritis enteropática

Osteítis fibrosa

Osteomalacia

Osteonecrosis

Osteoporosis

Artritis Psoriásica

Monoartritis recurrente

Los síntomas del sistema urinario

Trastornos de los riñones y la estructura y la función del tracto urinario.

Hipocalciuria

Nefropatía por IgA

Piedras en los riñones

Infección del tracto urinario

Los síntomas del sistema reproductivo femenino

Trastornos de la estructura y la función del órgano .

Amenorrea (ausencia de menstruación)

Menopausia temprana

Esterilidad

Menarquia tardía (Comienzo tardio de la menstruación)

Síndrome Premenstrual

Dismenorrea (menstruaciones dolorosas)

Dispareunia (coito doloroso)

Vaginitis

Los síntomas del sistema reproductivo en los hombres

Trastornos de la estructura y la función del órgano.

Hipogonadismo

Impotencia

Esterilidad

Anormalidades en el esperma

Reproducción: Embarazo, Parto y puerperio síntomas

Trastornos de la maternidad.

Severa anemia ferropénica en el embarazo

Corta Duración de la Lactancia Materna

Aborto Involuntario

Complicaciones durante el embarazo y el parto

Complicaciones después del parto

Síntomas en el Desarrollo del Cigoto 

Trastornos de los cromosomas.

Síndrome de Down

Síndrome de Turner

Síntomas del Desarrollo del feto 

Trastornos de la que se producen antes del nacimiento del niño.

Anomalías congénitas

Retraso del crecimiento intrauterino

Fibrosis quística

Espina Bífida

Los síntomas de Desarrollo del Niño

Trastornos de niños que se producen después del nacimiento.

Autismo y Trastornos del Aprendizaje

Déficit de Atención con Hiperactividad (TDAH )

Predisposición a cáncer en los niños

Dermatosis ampollosa crónica

Pubertad retrasada en niños

Pubertad retrasada en niñas

Dermatitis herpetiforme

Retraso del desarrollo

Falto crecimiento y retraso del crecimiento

Sangre oculta en heces (sangre que se encuentra en las heces que no es visible a simple vista)

Acantosis glicogénica

Hipotonía

Enfermedad tiroidea autoinmune juvenil

Diabetes Juvenil Tipo 1

Artritis idiopática juvenil

Estudios sanguíneos anormales

Anemia latente en enzimopatías de Intestino Delgado (Falta de enzimas producidas por las vellosidades)

Deterioro de la Absorción de la Penicilllin V

Anemia refractaria (que no responde a la terapia con hierro)

Osteopenia

Raquitismo

Baja estatura

Derrame cerebral en la Infancia

Aquí están algunas otras maneras de ver diversos síntomas:

 Síntomas Conductuales

Distanciamiento

Hiperactividad

Irritabilidad (común en niños con enfermedad celíaca)

Impaciencia

Falta de deseo de completar las cosas que inician

Falta de sensaciones

Inquietud

Comportamiento tímido

Comportamiento violento

Problemas neurológicos

Ansiedad

Apatía

Trastorno bipolar

Depresión

Dificultades para hacer amistades

Fácil frustración e ira

Nerviosismo

Ataques de pánico

Sensación de inutilidad

Excesivamente autocrítico

Histeria

Hipocondría

Cognitivas ( pensamiento ) Síntomas

Pensamiento Confuso/defectuoso

Confabulación

Ilusiones

Demencia

Desorientación

Aprendizaje defectuoso

Alucinación

Falta de atención

Pérdida de la memoria

La pérdida de la memoria inmediata

Mala memoria

Aprendizaje Reducido

Pensamiento lento

Pensamientos Dispersos

Tagin Vegetariano

tagin

3 cdas Aceite de oliva

4 ajos triturados

1 cebolla mediana picada

1 cdta jengibre en polvo

1 cdta turmeric en polvo

1/4 cdta comino en polvo

3/4 cdta canela en polvo

1/4 cdta pimienta negra molida

1/4 cdta chile cayenne en polvo (opcional, no adecuado mientras se esta haciendo la dieta de restauracion del intestino delgado)

3 tazas de Agua con consome o caldo de vegetales

4-5 zanahorias en trozos grandes

Coliflor en trozos

Ayote en trozos

Pipian o Zucchini en trozos

Ejotes en trozos

Aceitunas Kalamatas

2 tazas de garbanzos cocidos

3 cdas soperas de miel de abeja

1/4 taza de uvas pasas

3 cdas soperas de cilantro picado

Sofreir los ajos y la cebolla en el aceite a fuego bien bajo, Agregar las especias, cocinar un minuto, agregar el liquido y los vegetales y subir el fuego. Cocinar tapado, cuando las zanahorias esten suaves, agregar las aceitunas y los garbanzos, cocinar 5 minutos mas y agregar la miel y las uvas pasas y cocinar 5 minutos mas. Apagar el fuego y agregar el cilantro picado.

Ideas para cocinar sin gluten, lácteos, azúcar, ni solanos

2013-08-22_18-07-40_447

1. Ensalada de quinoa: quinoa cocido, aguacate, jicama, cebollines, espinaca, limon, sal, pimienta, aceite de oliva. *Vegano

2. Arroz con vegetales: Arroz basmati con cebolla, sal, aceite, apio y zanahoria. Vegetales: aceite, ajos, zanahoria, brocoli, hongos, col de bruselas, agua, maicena, salsa de soya, condimento. *Vegano

3. Pepinos con sal y limon, Pasta pesto: Pasta de quinoa, sal y aceite, brocoli, espinacas, salsa pesto: 2 cdas de aceite de oliva 1/4 tazaCebolla picada 1 diente de ajo, finamente picados 1/2 taza de albahaca fresca picada 1 cucharada de harina de arroz o maicena 2 tazas de leche de almendras sin azucar, y más al gusto 1/2 taza de semillas de marañon crudos 1 cucharada de levadura nutricional 1/2 t. sal marina, y más al gusto. *Vegano

4. Salad wrap con salsa de mani. Wraps: papel de arroz, agua tibia, lechuga picada, yerbabuena picada, zucchini rallado, zanahoria rallada, jicama rallada, coles de bruselas en rodajas finas, retoños de soya, de alfalfa, de rabano. Salsa de mani: leche de coco, mantequilla de mani, sal. *Vegano

5. Ensalada: espinaca, lechuga, aguacate, jicama, zanahoria, cebollines, sal, pimienta, limon, aceite de oliva. *Vegano

6. Lemon caper pasta: aceite, cebollines picados, ajos triturados, tofu licuado con leche de almendra y leche de coco, semillas de matañon molidas, turmeric, sal, pimienta, jugo de limon, nutritional yeast, alcaparras, aceitunas, corazones de alcachofas o espinacas. Pasta de quinoa o de arroz o de zucchini espiraleado. *Vegano

7. Esparragos con salsa blanca y arroz prohibido. Esparragos: agua, sal, ajos.Salsa: leche de coco y almendra, semillas de marañon molidas, sal, pimienta, ajos y cebollines. Arroz: arroz negro, agua de los esparragos, sal, aceite de ajonjoli, jarabe de maple, vinagre de arroz, cebollines, limon. *Vegano

8. Vegetales asados con limon, aceite de oliva, sal y pimienta. Esparragos, zucchini o pipianes, calabacines, zanahorias, kale, espinacas.*Vegano

9. Chap Suy: aceite, ajo, jengibre, baby bok choy, zanahorias, esparragos, apio, cebollas, zucchini, sofreir y luego agregar agua con maicena, condimentos y salsa de soya, semillas de marañon o de mani. *Vegano

10. Pupusas de arroz con frijoles: Frijoles molidos frios. Harina de arroz, sal y agua. Aceite para ponerse en las manos al hacer las pupusas.*Vegano

11. Tacos de soya: Remojar soya deshidratada en agua con sal y condimento. Sofreir ajo y cebollines en aceite, agregar la soya, comino y turmeric.  Picar cebollines, cilantro y aguacate. Tostar tortillas. *Vegano

12. Tagin de garbanzos: garbanzos cocidos, zucchini, repollo o brussels sprouts, guisquiles, zanahorias, comino, tomillo, turmeric, jengibre en polvo, pizca de canela, sazonador gluten free o caldo de vegetales, sal, pimienta, cebollines y ajos, miel de abeja. Cilantro picado o perejil.  Sofría la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego ardiendo durante varios minutos, Añadir las especias, perejil o cilantro, las verduras y el agua con sazonador o el caldo de vegetales. A fuego medio-bajo, tape y cocine  hasta que esten cocidas. Agregue la miel y los garbanzos. Seguir cociendo hasta que los garbanzos estén bien calientes y la salsa se ponga espesa. Pruebe la sazon y ajustela a su gusto. Decore con cilantro o perejil. *Vegano

13. Sopa de alverjas partidas (split peas): Remojar las arvejas la noche anterior. Cocinarlas lentamente con ajos pero sin sal. Freír en poco aceite cebolla y zanahoria rallada. Agregarlo  a las arvejas y dejar cocinar hasta que las arvejas estén blandas, agregar sal y  pimienta al gusto. Una vez cocidas  licuar  hasta que esté todo bien molido. *Vegano

14. Tamales de chipilin con curtido. Tamales:  chipilin, zanahoria, guisquil, cebolla, vegetable broth, agua, sal. Cocer. Dejar enfriar. Licuar. Agregar aceite de oliva y Maseca. Que no quede muy espeso, consistencia de atol, Cocer moviendo constantemente. Envolver en hoja de platano y luego en hoja de papel aluminio. Poner a cocer o al vapor. Curtido: Repollo, zanahoria, cilantro, sal y limon. *Vegan

15. Apio con mani y ensalada: sprouts de soya y de alfalfa, lechuga, zanahoria, cebollines, apio, jicama, pepino. Aderezo de raspberry: Raspberries, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta. *Vegano

16. Enchiladas Salvadoreñas: Maseca, achiote y sal al gusto. Mezclar. Hacer tortillas delgaditas y freirlas en aceite de coco. Se puede servir con Frijoles o soya de los tacos, encima curtido, dos rodajas de pepino y una rodaja de huevo duro. *Vegetariano

17. Sopa de Lentejas: Cocer Lentejas en agua. Sofreir: ajo, cebolla, apio y zanahoria a fuego bajo para que nada se queme.  Agregar a las lentejas. Sal, comino, turmeric y pimienta. Hervir hasta que esten suaves. *Vegano

18. Tacos de Hongos Enoki con tofu y huevos:  Sofreir cebollines un poco, agregar los hongos, sofreir 1 minuto, agregar tofu deshecho, añadir turmeric, sal y pimienta, agregar huevos, mezclar bien. Tostar tortillas, agregar aguacate y cilantro al servir.  *Vegetariano, **Tiene soya y huevos.

Postre Salpora de arroz,: 1 libra de harina de arroz, 3 huevos, 1/2 taza aceite de coco, 1 taza stevia, 1 cdita sal, 1 cdita polvo hornear. *Vegetariano,

Postre de Chan: Remojar chan (chia) en leche de almendras con vainilla, coco rallado y miel de maple. Colocar en recipiente en la refrigeradora por unas 3 horas. *Vegano

**Las personas que sufren PMS o cualquier otro problema hormonal no agregar tofu.

Gluten Free desde hoy

trigo

Recientemente descubrí que soy totalmente intolerante al gluten, y que esa era la razón de mis múltiples enfermedades, más adelante describiré en detalle.  A partir de hoy Algo de mi Cocina será Gluten Free, libre de gluten.

El gluten ha dañado mi intestino delgado y no permite que pueda absorber los nutrientes que mi cuerpo necesita adecuadamente y tampoco tiene la capacidad de filtrar las toxinas completamente, ocasionando inflamaciones y enfermedades.

Debido a esto, hace unas seis semanas decidi  iniciar un proceso de recuperación de mi intestino delgado y para que pueda darse, tengo que eliminar todos los alimentos que tienen toxinas.  Asi que, aparte de no consumir carnes, ni sodas, ni café, ahora debo eliminar completamente de mi dieta:

1.Gluten : trigo , cebada y centeno (principalmente en pan, pasta, harinas )

Alimentos procesados que pueden contener gluten :

cerveza

cubos de caldo

Jarabe de arroz integral

Color caramelo

hostias y pan de santa cena

papas fritas

salsa

Imitacion de pescado

Carne vegetal

Liquorice

Malta ( jarabe de malta , extracto de malta , leche malteada y vinagre de malta )

Matzo

Medicamentos ( muchas pastillas contienen trigo)

Almidón modificado

mezclas de arroz

Bocadillos sazonados ( tortilla chips , papas fritas )

Seitan

Pavo en su jugo

Sopas procesadas

salsa de soya

Verduras en salsa procesadas

2 . Azúcar y Alcohol azúcar refinado, Jarabe de maíz de alta fructosa. Todos los tipos de bebidas alcohólicas Revise las etiquetas de los medicamentos líquidos y el extracto de vainilla.

3 . Productos Lácteos: Leche, queso, crema, mantequilla, yogurt, sorbetes, etc

4 . Familia de Solanos: Papas, tomates , chiles dulces y picantes , berenjena, tomatillos , tamarios , pepino dulce o pepino melón , chile cayenne, pimentón y paprika.

Ya que no se encuentran recetas abundantes con estas condiciones, he tenido que inventar mis propias recetas y adaptar otras recetas a mi nueva realidad. Aún cuando no sea intolerante al gluten, es saludable comer con menos harinas. Asi que le invito a que intente cocinar en mi nuevo estilo.

“Te voy a dar un beso, pero no por los pasteles”

Una de las comidas favoritas de mis hijos son los pasteles salvadoreños. No los hago muy frecuentemente y mientras los estaba haciendo, se estaban quejando de que tenían tres meses de no comer pasteles. Cuando ya casi terminaba, llega el amante de la comida y me dice: “Te voy a dar un beso, pero no digas que te lo doy por los pasteles”  Ya sé que me lo dio por los pasteles, porque siempre que estoy cocinando algo especial, llega a darme besos!!! Bien dicen que el amor entra por la cocina. No lo culpo porque ya olvidé a mucha gente de mi pueblo, pero a una persona que no puedo olvidar, es a la señora que vendía pasteles. Recuerdo que hacía pasteles y partía papas en pedazos grandes y tambien las freía y las vendía. Era madre de tres varones adolescentes, no recuerdo si era viuda o madre soltera, pero los tres hijos le ayudaban en su negocio. Ella hacía los pasteles más crujientes y deliciosos que alguna vez he comido.

No voy a compartir la receta de los pasteles porque es un tanto complicado explicar cómo hacerlos. Es mucho más facil hacer un video, pero aquí está la razón del cariño de mi hijo.Image

Sushi (Vegetariano)

Lo mejor de tener amigos de diferentes culturas es que puedes agregar variedad de platillos extranjeros a tu dieta. Hace unos cuantos años tuve una vecina china que cocinaba comida japonesa porque habia residido en Japón varios años. De ella aprendí a hacer el sushi, la comida favorita de mi hijo mayor. Mi hijo mayor ha sido siempre muy quisquilloso con la comida y era muy difícil hacerlo que comiera espárragos y otros vegetales, asi que aprovecho lo mucho que le gusta el sushi para esconderle alli vegetales importantes. Hoy les hice sushi y aqui les comparto la receta. 

Ingredientes:

1 paquete de hojas de algas marinas secas (roasted seaweed)

3 tazas de arroz Kohuko Rose, o cualquier otro que sea para sushi

4 tazas de agua

1/2 taza Vinagre de arroz

2 cdas de Azúcar

1/2 taza de Aceite de semilla de ajonjolí (Sesame seed oil)

Semillas de ajonjoli negro (o blanco)

Sazonador de arroz Nori Komi Furikake (vegetariano)

Tiras largas de vegetales crudos: Zanahorias, cilantro, apio, pepino (quitar semillas), aguacate, zucchini, espárragos.

Gengibre preparado

Salsa de soya

Wasabi

Preparación

Se cocina el arroz en las cuatro tazas de agua. Se pone a hervir, cuando esté hirviendo le baja el fuego y lo tapa hasta que esponje y este seco. Luego se pone a enfriar. No lo uses caliente. Una vez frio, se le pone unas dos cucharadas de azúcar, una media taza de vinagre de arroz, una media taza de aceite de ajonjoli (sesame seed oil).

Se pone una hoja en una superficie plana o en un tapete de bambú para sushi y se le pone el arroz  distribuyéndolo parejo hasta la mitad de la hoja, y en el otro extremo para que pegue cuando lo enrrolle.

Luego se le ponen las  semillas de ajonjoli y el condimento sobre el arroz, y se colocan unas tres o cuatro tiras de vegetales encima. Luego se enrolla apretando fuertemente para que pegue. Ya que está enrollado, lo corta por la mitad, pone las dos mitades juntas y las corta en tres pedazos. Para que el cuchillo corte bien, es necesario mojarlo y limpiarlo bien. Luego lo sirves  y le pones a la par en recipientes separados  la salsa de soya, el jengibre y el wasabi. El wasabi es picante, y toma tiempo acostumbrarse a usarlo. Yo mezclo wasabi con salsa de soya y alli remojo mi sushi y le pongo una tirita de Gengibre encima.

Tanoshimu, Disfrute!

¡Hola Granola!

Mi mami tenia un dulce paladar. Hacía una granola deliciosísima, muy, pero muy dulce. Derretía el dulce de panela en una cacerola grande y allí le agregaba las nueces y semillas.  A mi me encanta lo dulce también, pero no soy partidaria de ingerir demasiada azúcar. Así que simplemente compraba la granola de Whole Foods, hasta que un día una amiga publicó la receta de la granola que hacia su mama, y era una receta horneada con miel de maple o de abejas. Decidi modificar esa receta con las semillas que le ponía mi mami y un poco de melaza o miel de panela. Cada vez que la hago, le cambio ingredientes, y esto fue lo que hice hoy.

Calentar el horno a 425 F

Tostar moviendo constantemente:

1 taza de Semillas de ayote o calabaza

1/2 taza de Semillas de ajonjoli

1/2 taza de Semillas de girasol

Apagar el fuego y dejar que enfríe un poco

Mientras, poner en una fuente grande para hornear:

4 tazas de Avena sin Gluten

1 taza de Mani

1 taza de Semillas de Marañón

1/2 taza de Almendras

10 Macadamias

10 Pecanas

10 Nueces de Brasil

2 tazas de coco rallado simple

Mezclar en un tazón:

1/2 taza de aceite de coco

1 taza de miel

1/2 taza de Melaza o Miel de Maple

1 cucharadita de canela

3 cucharaditas de vainilla.

Agregar las semillas tostadas y la mezcla anterior y poner a hornear por 10 minutos, moverla para que se cocine parejo y volver a dejar que se hornee por 10 minutos mas.  Sacar y dejar enfriar.

Luego agregar 1 taza de frutas secas: pasas y arándanos agrios (cranberries).

Puede usarse como cereal en la mañana, para poner sobre frutas picadas  o sobre sorbete, o como bocadillo entre comidas. Disfrute.

Sopa de Chilipucas

Mi esposo y yo nos hemos reido disfrutando la reacción apasionada de mi hijo al degustar la Sopa de Chilipucas. Mi esposo estaba reclamando que no habian frijoles al mismo tiempo que conversaba por Skype con mi hermana. El hablaba de frijoles rojos salvadoreños, porque son sus favoritos. A mi no me gusta cocinar lo mismo todo el tiempo, asi que comence a proponerle lentejas, garbanzos o chilipucas. Mi hermana que estaba aun hablando conmigo me animo a hacer la Sopa de Chilipucas que hacia mi mama. Aunque no tengo los ingredientes necesarios, le dije, voy a inventar algo. Ella me sugirio que les echara relajo. A falta de tomates, relajo y otras hierbas, esto es lo que hice.

SOPA DE CHILIPUCAS

2 bolsas de Chilipucas (Lima Beans)

10 ajos partidos por mitad

1 chile pasilla

1 chile morrón rojo

2 cucharadas de mani (cacahuate)

2 cucharadas de  ajonjolí

4 cucharadas de semilla de ayote (calabaza)

1 cucharada de Oregano

1 cucharadita de Tomillo

1/2  cucharadita de Comino en polvo

1 cucharada de Creole seasoning o chile cayenne

Sal y Pimienta al gusto

Poner a  hervir las chilipucas con suficiente agua, asegurándose que siempre se mantengan cubiertas por una pulgada y media de agua. Agregar los ajos y continuar hirviendo. Cuando ya estén bastante suaves, agregar el comino en polvo, el sazonador o el chile cayenne, la sal y la pimienta. Aparte, limpiar el chile pasilla y cortarlo en pedazos, ponerlo a tostar en un comal con el mani, el ajonjoli, las semillas de calabaza, el oregano y el comino.  Quitar la piel del chile y licuarlo bien con las semillas y las especias en un poco de agua. Luego colarlo y agregar a la sopa de Chilipucas. Continuar hirviendo hasta que se vea espeso.

Espero que lo disfruten!

Algo de mi Cocina

Mi hijo menor es un amante de la comida. Desde que era bebe, preferia un pedazo de queso petacones a un juguete. Siempre se asegura de apreciar la comida con su palaba favorita “delicioso”. Cuando era un infante decia “lilishosho”. Un dia, mientras estaba cocinando llego y me dijo, “mi quiede anko de tu coshina, mami” y nos echamos a reir. Desde entonces cuando le ofrezco algo o que venga a probar algo nuevo que he cocinado, le pregunto que si quiere “algo de mi cocina”.

Ahora quiero ofrecer a ustedes “Algo de mi Cocina”. Espero disfruten!!!